Канон — ресторан с уникальной пивоварней

В старинном особняке 1841 года на пешеходной улице Металлистов мы мы открыли ресторан-пивоварню, где соединили то, что, казалось бы, соединить невозможно: историю и технологии будущего.

Здесь работает Моновар — уникальная пивоваренная установка, аналогов которой нет нигде в мире.

Пиво варится прямо в зале, на ваших глазах, и попадает в бокал напрямую из производственного цикла, минуя кеги, шланги и кислород.

Более свежим пиво уже не бывает.

К мясу у нас отношение не менее серьёзное, чем к пиву. Несколько видов грилей, копчение, вяление, собственные камеры сухого вызревания, фермерское мясо - всё, чтобы каждый кусок был достоин своего бокала и вашего внимания.
Заходите в Канон на ужин, на бокал свежего пива, и, обязательно, чтробы воочию увидеть, как работает наш Моновар.

Гастрономия и пивоварение в одном пространстве

Мы создаём блюда, которые не спорят с пивом, а дополняют его.

В меню — мясо на углях, фирменные закуски и авторские позиции, разработанные специально для нашей пивной карты.

Качество начинается с ингредиентов

Основа каждого блюда — свежие продукты, сезонные поставки и внимательное отношение к приготовлению.

Никаких компромиссов в пользу скорости — только вкус, который стоит ожидания.

ТЕХНОЛОГИЯ МОНОВАР

В основе нашей пивоварни лежит технология «Моновар» — уникальная система, которая объединяет несколько этапов варки пива в одном герметичном аппарате.

Благодаря меньшему количеству перекачек и минимальному
контакту с кислородом удаётся бережнее сохранять вкус, аромат
и свежесть будущего пива.

Аналогов Моновару нет в мире, а он работает прямо у нас в Каноне.

Процесс варки

Как мы варим

сырьё

Премиальный солод, хмель, дрожжи – лучшие из доступных на российском рынке. Водоподготовка — под каждый сорт отдельно.

СУСЛО

Моновар совмещает все этапы варки сусла: затирание, фильтрацию, кипячение и осветление в одном аппарате. Насосов нет - перемешивание идёт за счёт покачивания.

ВРАЩЕНИЕ

Капсула Моновара медленно вращается вокруг своей оси. Это заменяет механическое перемешивание: сусло готовится бережно, без ударных нагрузок и потери вкусовых оттенков.

БРОЖЕНИЕ

Мы используем классическую технологию: основное брожение — в одной ёмкости, созревание — в другой. Перекачка идёт без насосов, за счёт давления.

БОКАЛ

Готовое пиво не переливают в кеги. Из фарфаса оно идёт по стальному трубопроводу напрямую в кран — без промежуточных ёмкостей и контакта с воздухом.

+ 7 (953) 440-00-12

Тула, Металлистов, 13

kanon_tula

Ждём вас сегодня